开店快,人才储备跟不上?看“马记永”如何跑出人才培养“加速度”!

沃才新闻 2022/1/6 14:37:16 1049

有一百多年历史的牛肉面虽有市场和行业认知度,但传统牛肉面馆模式很难适应上海餐饮市场的发展。不破不立,打破传统,大刀阔斧地改良,让近期火遍魔都的“马记永”实现了从早上10点到晚上打烊,餐餐排队,101平米月流水超110万,从B类商圈冲入A类商圈C位,荣登必吃榜第一名。


现马记永正以每月增加100+员工的速度向全国扩张,那么,“马记永”的内部人才培养和供给又是如何赶上开店速度?我们来一探究竟......

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一、不负中华牛肉面,面食赛道闯出“马记永”

我们熟知日本料理的精益求精,那这一碗拉面能带给你的,既有原始味道的朴实鲜美,也有匠心传承中华料理之厚重。

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,后经陈氏后人等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面更是享誉天下,被誉为"中华第一面"。“马记永”便是在兰州牛肉面的赛道上走出一个独特的“新星”,现如今已经成为火爆的代名词,长期占据大众点评排行榜第一!


我们熟知日本料理的精益求精,那这一碗拉面能带给你的,既有原始味道的朴实鲜美,也有匠心传承中华料理之厚重。

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,后经陈氏后人等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面更是享誉天下,被誉为"中华第一面"。


“马记永”便是在兰州牛肉面的赛道上走出一个独特的“新星”,现如今已经成为火爆的代名词,长期占据大众点评排行榜第一! “马记永”自创立以来便以差异化的经营模式,以场景升级和免费加面抵消了价格敏感,打出了兰州牛肉面品类中创新第一枪。以马记永上海环球港店为例,面积在200平左右,店面是日式拉面馆装修风,以靛蓝和浅木色为主,整体风格简约透亮宽敞时尚。


后厨分为揉面、扯面、煮面、加料出餐、烤串、小吃六个明档档口,给消费者以流程化、标准化、安全化和场景化的传达,生动展示了兰州牛肉面的动态制作过程。让消费者能够放心体验一把轻奢的拉面体验。

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随着差异化的品牌打法,“马记永”的品牌知名度不断提升,在上海、南京、杭州等一二线城市相继开设多家新店,其连锁化呈突飞猛进的发展态势。现门店数已达100+,员工数达1600+。门店的扩张离不开持续人才的供给,在确定连锁布局的发展战略后,“马记永”随即成立公司培训部,着力开展人才建设工作,但是在数字化时代的大势之下,想要让人才储备的储备速度跟的上企业的发展步伐,一个稳定和高效的人才培养数字化体系是必不可少的。


故在今年9月,“马记永”正式上线沃才,借助其专业的人才认证及管理体系,将人才的培训和培养搬至线上,构建独属于自己的一套人才体系,为企业的连锁化发展提供充实的人才输入。现沃才系统仅上线2个月,员工共计已获得2300+个证书,每周最高线上学时达14h.


二、区域门店人才培养标准化,打造支撑业务增长的人才培养体系


“马记永”的培训负责人薛总表示:在建立培训体系上,我们要改变员工培训被动性,将培训和员工的发展相结合,激发其主观能动性。实现培训不独立于企业战略的存在,让培训真正的为业务赋能,为企业建立人才池。


1、五大阶段逐级闯关,让培养更贴合业务需求


“马记永”在上线沃才后,通过学习任务贯穿课程、学习、考试、认证等多个环节,并将学习任务分为五个阶段。为了让任务的阶段内容更加清新,“马记永”使用“游戏模式”,将学习任务的每个阶段在闯关地图上进行展现,员工在地图中可以一目了然的知道有哪些阶段任务需要完成,每一个阶段的任务是什么。将学习进行趣味游戏性的转化,更加能增加学习的趣味性。


在第一阶段中,“马记永”按照岗位为每位员工分配相应的学习课程,课程中分有“通用课程、本岗课程、他岗课程”,员工根据分配的课程任务进行学习。学习需有考核才能检验学习的效果。在每个课程后面,系统都将配有相关的小测,只有当课程全部学习结束并且小测通过之后才算是完成第一阶段的课程学习。


在第二阶段中,“马记永”增加了店长确认环节,当员工完成第一阶段的课程学习任务时,其所属的门店店长将需要确认一下员工的学时和小测成绩,以此来确认是否有资格进入第三阶段的实践考试。增加店长的确认环节,无疑让门店的最高管理者更能够及时了解门店员工的学习阶段和员工的学习积极性,以此能够及时通过相关措施来鼓励和调整运营策略。


进入第三阶段就是门店的实践考试。对于餐饮服务来说,理论终究是纸上谈兵,最重要的是能够将理论转化成实践,尽快融入门店的服务中。实践考无疑是检测员工对培训成果的掌握程度最有效的方式。


当以上的理论和实践考试都通过之后,将进入第四阶段,区域经理将会对通关的员工进行一次复核和抽查,符合完成后,便会进入第五阶段的晋升考试,考试通关便可直接晋升。

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2、晋升公开有通道,方向明确员工干劲十足


薛总深谙:只有将培训变成员工自己的事,才能发挥培训的最高价值。“马记永”首先将员工的晋升路径公开化,每位员工都知道自己在公司的发展路径,潜移默化中为员工提供了目标和动力。


在实施过程中,“马记永”通过沃才的晋升地图来明确岗位晋升路径,每个岗位技能要求以关卡的形式在地图中展现,员工只需打开晋升地图,以游戏闯关式的方式,一步步、一关关获取自己的目标岗位。另外,为了加大各岗位晋升关卡内容的多样性,每个岗位的闯关内容分别将课程学习、试题考试、证书获取进行穿插设置,先易后难,逐级提升闯关要求。上线2个月,员工已获得2313个证书。

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3、学习数据想看就看,培训进度一目了然


为了方便管理者能够实时查看本门店的人员学习数据,及时了解员工的学习情况。“马记永”使用了沃才中的“手机端管理员”功能。将门店的店长皆设置为管理员,开放管理员权限,店长便可在手机端实时查看自己门店的员工学习数据。


在展示维度上,可以查看“人才盘点、我的审批、反馈管理、积分管理”等多模块的信息,在细分数据里还可查看单个员工的学分、学时、证书获取等情况,所有学习动作所产生的数据信息皆可在后台进行查看。方便管理者以数据为基础,对本门店的人员培养方向做及时的调整和更新,以保证员工培训方向更符合企业的业务需求。

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三、支撑战略落地,助力业务发展


本次的强强联手,沃才助力“马记永”进一步以员工体验为出发点,以企业人才管理为目标,以培养行业优秀人才为愿景,让系统更智能,让教学更有趣,让管理更高效,共创互赢,成功打造了一套支撑战略落地和助力业务发展的数字化学习体系。


沃才,是一款面向企业、垂直于连锁服务行业的移动学习、培训系统。它以人才选拔和认证为核心,融汇了标杆企业对人才管理的实战经验,通过SaaS的形式,更高效、更精准地解决企业在快速发展中的人才痛点。现已服务200+连锁客户,代表企业七欣天、莆田、新荣记、很久以前、果多美、小厨娘、和合谷、顺骋、700CC、维沙和海外海等知名连锁企业。



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